L’anecdote 

 

Connaissez-vous l’histoire de cette tarte au citron ?

Nen? Alors je vais vous la raconter …

C’était il y a bien longtemps, soit au tout début de Gurou. Sur Instagram, j’ai demandé à mes abonnés de me lancer un défi de pâtisserie Vegan, Il est vrai que à cette époque je ne m’y étais pas encore mise et donc je débutais dans ce domaine. J’ai alors eu plusieurs suggestions et j’ai organisé un concours. La pâtisserie que je tirerai au sort sera réalisée, vendue sur le marché et une part sera offerte à celui qui m’aura challengé ^^

J’ai tout d’abord tiré au sort des financiers, je suis très joueuse et j’ai trouvé ça beaucoup trop facile (je pense que je me surestimais un peu car j’ai complètement foiré la recette) J’ai alors tiré un autre papier, sur lequel était inscrit tarte au citron meringuée.

Autant vous dire que je ne pensais vraiment vraiment pas réussir cette recette …

Direction mon labo de cuisine dans lequel j’ai travaillé en colloc  pendant des mois avec un monsieur qui faisait de la moutarde et un autre traiteur.

C’est dans ce labo que j’ai commencé mes tests. Le plus difficile? La pâte croustillante qui ne détrempe pas. Mais à force de travail et d’espoir j’ai enfin pu élaborer la tarte au citron meringuée alors merci à Mathias grâce à qui j’ai connu un franc succès, car cette tarte a fait parler d’elle à La Rochelle. Cette tarte est symbolique et c’est aujourd’hui que je vous donne la recette. Croyez-moi elle est le symbole d’une grande histoire d’amour entre vous et moi. 

Ingrédients

PATE A TARTE SANS GLUTEN   LEMON CURD
Farine sans Gluten 250g   Jus de citron jaune 80g
Sucre 150g   Citron vert Zeste
Huile végétale 50g   Sucre 150g
Graine de Chia 3 cs   Crème Soja 250g
Lait de coco 20g   Fécule de Mais 2CS
      Agar Agar 4g

 

--> Recette : Farine sans gluten

--> Recette : Meringue végétale

La recette de Gurou

Elaboration de la pâte à tarte sans gluten 

  • Dans un saladier pesez les ingrédients secs 
  • Dans un verre pesez le lait de coco & les graines de chia ( laissez-les gonfler 2 à 3 minutes)
  • Dans le saladier, ajoutez l’huile de coco fondue et travaillez la pâte avec vos doigts comme un crumble.
  • Ajoutez ensuite le mélange lait de coco / graines de chia 
  • Malaxez la pâte jusqu’a obtenir une boule, ajoutez du lait de coco soi besoin mais allez y doucement pour pas vous retrouver avec une pâte trop collante

Si la pate est trop collante ajoutez un peu de farine sans gluten

Il es très fastidieux d’étaler cette pâte alors j’ai une petite technique :

Deposez sur le plan de travail une feuille de papier cuisson et étalez votre pâte directement dessus pour ensuite la placer dans votre plat à tarte ou cercle à pâtisserie.

Placez votre plat à tarte au frais le temps de faire le Lemon curd. 

Elaboration du lemon curd vegan

  • Dans une casserole versez la crème, le sucre, l’agar-agar , la fécule de maïs et le curcuma (une POINTE de couteau)
  • Mélangez vigoureusement au fouet et portez le tout à ébullition tout en surveillant pour pas que la préparation accroche le fond de la casserole
  • Une fois que la préparation est montée à ébullition (étape très importante pour activer l’agar-agar) Versez la dans une boite et laissez refroidir

Piquez votre pâte à tarte et enfournez 8 à 10 minutes à 180°c

 

Le montage

  • Une fois votre fond de tarte cuit, versez le lemon curd 
  • Placer votre tarte au frais 

La tarte sera meilleure dégustée le lendemain mais si vous ne pouvez pas attendre soyez patient au moins 2 heures pour que le lemon curd se fige.

 

Utilisez un chalumeau pour brulé la meringue végétale

 

MERCI D’AVOIR RÉALISÉ MA RECETTE SI VOUS SOUHAITEZ LA PARTAGER AVEC MOI N’OUBLIEZ PAS DE M’IDENTIFIER VOUS POUVEZ AUSSI UTLISER LE #GoGurou 

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